目前分類:龍包爺廚房教室 (6)

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今天呢,一樣不是龍包爺教大家。是龍包媽媽!(揮手)

因為住國外,總是會接觸到來自世界各地的朋友,昨天跟韓國朋友學習到如何簡易製作正宗韓式泡菜!

喜歡韓式泡菜的朋友不仿可以試試看喔!

準備材料

1.大白菜2顆

2.韓式辣椒粉

3.韭菜ㄧ把

4.洋蔥一顆

5.去皮老薑半粒

6.大蒜3大粒

7.魚露ㄧ罐

8.糯米半杯和水 

 首先將大白菜切四份,中間再補一刀,不要切斷!(不用洗)

 

鹽巴加水10:1將每塊泡菜都過鹽水ㄧ遍

 

在過完鹽水的大白菜裡的每片葉面灑鹽,然後靜置約1小時

 

在等待大白菜醃製的時間裡,我們先將糯米加水煮熟

 

 

將大蒜去皮,洋蔥切塊,加魚露ㄧ起放進攪拌器裡攪拌成泥

 

 

韓國朋友非常推薦這牌的魚露!如果沒有一般魚露或蝦醬也可以

 

 

這樣加進攪拌杯中ㄧ起打成泥

 

 

打好泥後,將韭菜、蔥切段備用  

 

 

將剛才在鍋上煮的粥,用攪拌機攪爛成糊狀

 

 

再把打成薑蒜泥和糯米泥和切好的韭菜和蔥倒在一起

 

加入韓式辣椒粉!(韓國朋友說有分不辣跟辣的,倒的份量要看要做多少而決定

) 

 

然後把它們攪拌均勻,醃醬就完成囉!!

接下來,把每塊大白菜再洗一次,讓裡面的髒東西跟鹽巴洗掉,洗後擰乾。

再將醃料塞進每片葉片之間 

幫每片抹好醬料視個人口味加點糖,

然後分袋裝好!(好期待喔⋯) 接著就放著啦⋯

  

 

 隔一天,就可以打開吃拉!😍😍😍韓國朋友說擺一個禮拜味道更好!所以喜歡吃酸ㄧ點的朋友可以再擺久一點喔

 瞧~鮮豔動人的紅色,好吸引人阿。

  

做好的泡菜可以拿來煮韓式泡菜湯、火鍋、炒豬肉配飯、或是直接拿來配飯都很夠味啦!!!

重點是在家自己動手做更能把握健康喔😆😆😆   

   在此分享給喜歡吃韓式泡菜的各位們👍

 

 

 

 

 

  

 

 

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今天要教大家的不是龍包爺

而是龍包媽本人...我拉(揮手)!!

今天要教大家什麼呢?是詢問度超級高的馬卡龍!!

想必大家都看到我在粉絲團和ins上的分享了吧,媽媽我做夢也都沒想到反應會如此熱烈呢。

可見多彩繽紛的馬卡龍魅力真的是令人無法擋阿~~

至於為什麼媽咪我會興起研究馬卡龍的火焰呢?

就要說起龍包生日派對那天了~~那ㄧ天呢媽媽的朋友-帶來她親手做馬卡龍,藍藍胖胖的樣子實在是可愛無比阿

就在那天起萌萌的馬卡龍馬上在我的腦海小宇宙裡時常不時出現而且還優雅的旋轉著。

於是ㄧ有空我便上網找食譜來研究。

等我ㄧ時興起準備好馬卡龍的材料並找一天吉日開始製做,但是沒想到後果實在是慘不忍睹阿。

這期間,當廚師的龍包爺爺還一直嘲笑我,他說: 你以為做個小小的馬卡龍有那麼簡單嗎?

這話ㄧ說讓更讓我不服氣!! 於是呢我又準備製作第二次,

不過這次不但花了更多時間在磨糖粉跟杏仁上,感覺離成功就要不遠了~~!!

…結果從烤箱拿出來那一剎那    還     是   一    樣   慘    ~~~~!><

ㄚㄚㄚㄚㄚ  為什麼會這樣….為什麼會這樣…..為什麼……. Orz (悲慘的燈光照過來!)

這問題在我內心不斷的吶喊著!

沉思了一段時間後,我ㄧ有時間便開始認真的上網找答案做功課!

翻了超過20份食譜,失敗了數十次

中間我不斷的嘗試每個不一樣的食材比例和烤法。

ㄧ次又ㄧ次的調整做法~!

終     於      讓我烤出像樣的馬卡龍囉。

呼~~只能說馬卡龍是真的ㄧ道很不容易成功的甜點!

現在,就請大家踩著我失敗的肉體勇敢的直接邁向成功大道吧。

廢話不多說現在就開始教大家我的方法吧!

 

(今天我就就先教大家製作餅皮的部份)

準備材料 (此配方可以做直徑3cm /12個)

杏仁餅皮

A 杏仁粉(Almond meal) 65g
   糖霜粉(Icing sugar) 50G
   (如果製作巧克力可以加5g巧克力粉) 

B 蛋白(egg white) 45g (貼心提醒: 蛋ㄧ定要在室溫放超過12個小時才能使用喔)
   白砂糖…60g
   塔塔粉…………… 半茶匙/或檸檬汁3~4滴

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步驟1:

先將蛋黃蛋白分開,並將所有的材料都量好重量

步驟2:

將杏仁粉跟糖霜/巧克力粉混在一起

貼心提醒:重量一定要正確,差一點都有可能太濕或太乾,馬卡龍便會失敗!

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步驟3

將混合好的杏仁粉跟糖霜粉用攪拌機打碎,打碎後再過篩

貼心提醒:馬卡龍烤好美不美就靠此步驟了!

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步驟4

將塔塔粉加半匙到蛋白裡(沒有塔塔粉用3~4滴檸檬汁也可以),然後開始用電動攪拌器中高速度垂直打到發粗泡,加入一半的砂糖繼續打

貼心提醒:塔塔粉或檸檬汁能穩定蛋白,曾加成功率!

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打到起濕性發泡(抬起來蛋白呈尖角性並下垂)

再倒入剩下的ㄧ半糖繼續打

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直到打到硬性發泡(蛋白呈尖角也不會下垂) 即完成!

貼心提醒:如果不是做巧克力,此時可以在這個時候加入你要的顏色混合,但是千萬不要過度打發

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步驟5

倒入已過篩好的混合粉

並從下往上順時針的攪拌,通常大概攪到40次左右就完成,可以在心中數一數數字,到40時在確認是否有攪拌均勻!

貼心提醒: 此步驟很重要,很多人失敗的是在此步驟!

因為過份攪拌跟攪拌不足都是失敗的原因!

所以攪拌時千萬不要亂攪,一定要乖乖的從下往上刮並順時針攪拌!

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攪到直到刮刀垂下麵糊成現倒三角滴下,並滴在麵糊上有明顯的皺痕就完成了!

貼心提醒:攪到這程度時,千萬不要再攪下去...如果覺得太濕,已經太遲了!完全宣告失敗

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步驟6

將擠花袋準備好,擠嘴朝上折放入杯子中,並將麵糊裝進去綁好!

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並往下擠一點出來排出多於空氣!

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準備好矽膠墊,將擠嘴從垂直從中間擠出約2公分大小的麵糰

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步驟6

擠好後,整個烤架用約45度輕輕的放在大腿上拍打,打完後再換個方向拍幾次

此動做是讓氣泡跑出,麵糊也會在這步驟變的平整光滑!

然後放著風乾(如果是夏天請開冷氣) 直到用手觸摸不會黏手為止,就可以進入烤箱了!

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步驟7

最後一個步驟,也很重要!大家看好了喔

烤箱先預熱200度然後關掉,將整個烤盤放在烤箱中下層,然後把門關起來悶6分鐘!

6分鐘後將烤箱開到130度烤7分鐘,(這中間約第4分鐘你就會看到裙邊緩緩升起拉)

然後再將烤箱轉到100度烤8分鐘,時間到後把烤箱關掉悶10分鐘!

哈很複雜吧XD

(這可是我ㄧ再實驗得到的結果 XD,乖乖造著步驟來一定會成功的拉’)

烤完後,整個烤盤取出,還不能直接拿喔~~

馬卡龍是個非常考驗耐心的甜點呢

所以烤完後煩請耐心等待完全放涼後再取下喔~

貼心提醒: 每個人家裡的烤箱溫度都會有ㄧ些不太一樣

再烤的時候可以自行做一點小調整喔

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烤好後的馬卡龍,你可以用糖霜做裝飾!

今天我做的是小熊圖案!

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正確的馬卡龍,必須要有裙邊,底部要平整!

然後再擠上醬料,就是可愛的馬卡龍了!

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我用了此烤法還做了不一樣顏色的馬卡龍,可愛到連我自己都捨不得吃惹><

看似做法簡單卻昂貴的要命原因是她實在是很脆弱也很考驗人的耐性,

製作時必須顧好每一個步驟花一番功夫才能成功呢!

大家如果有興趣不妨試試看,

當個優雅的下午茶或是送人當禮物都很適當喔

最後祝大家順利成功囉!

 

 

 

 

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很多粉絲問我什麼是歐姆蛋(omelet)

所謂毆母蛋呢!就是西式烘蛋或蛋捲,而且是道好吃又省錢又營養的一道菜

我敢保證家庭主婦都愛它~~!!為什麼這麼說呢!!等等你就知道了

 

 

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話說那天在做這道菜時,就已有備而來順便拍照並分享給大家!

其實很簡單~~~首先先清空家裡快過期的蔬菜!!然後,蔥跟雞蛋6顆(看菜量),起司和奶油少許

做前準備:

蔬菜先切丁放入碗裡,然後在各蔬菜裡加點蔥提味,並一起放進蒸籠或微波爐煮一下

並將蛋打散預備著

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步驟一:將奶油預熱,必將蛋放進熱鍋中

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步驟二:蒸軟的蔬菜逐一的放進蛋裡,加點鹽跟黑胡椒用小火稍微煮一下,並開始預熱烤箱至200度

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步驟三:直到歐姆蛋有點凝固,在上面灑上ㄧ層起司!

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將整個鍋子放進烤箱上方,並烘烤直至起司融化!(烤當中記得晃一下鍋子,確認蛋已凝固!)

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烤好後,將蛋從鍋裡滑到出來,歐姆蛋完成!!!

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龍包跟爸爸要開動了~~~挖!!一整個就是香!!!

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加點番茄醬~和上方的起士超級合口! 一家大小都吃的很開心~~^^

更重要的是這道菜能清空冰箱快過期的蔬菜,又可以滿足家裡人的胃!

所以說家庭主婦怎能不愛呢! >>??? 實在值得一試阿!!

哈哈~食指大動了嗎??快快翻翻冰箱一起來做歐姆蛋吧!

 

 

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新年快樂~~

媽咪沒忘記教大家做薑餅人

不過呢這次製作是薑餅屋...(和薑餅人是同作法喔)  

 

材料

  1.3 又2分之一 低筋麵粉
  2.1杯高筋麵粉
  3. 1湯匙薑粉
  4. 2茶匙肉桂粉
  5. 1杯黑
  6. 185g 奶油,切碎
  7. 1/2杯的金色糖漿
  8. 2個雞蛋,打散
  9. 1/4杯糖粉

糖霜材料

    1. 2 顆蛋白,打散
    2. 3杯糖粉

作法:

第1步

將麵粉(1.2),薑(3),肉桂粉(4),黑糖揉至像麵包屑(A)。準備一個盆子另外將糖漿(7)和雞蛋(8)混合(B)。

將(A)慢慢揉並加入奶油以避免出筋並一邊揉一邊加入蛋液+糖漿(B),揉至光滑。再將麵團分成四等份,包上保鮮膜。冷藏至少4小時以上。

第2步

準備2張烘焙紙,將麵團滾開厚度約5mm之間。除去上層烘焙紙。<有剩下的可以作成薑餅人>

並將麵團分四等份:紙版BC(一個麵糰各做兩份餅牆) 紙版A (一個麵糰做一份薑餅牆)用紙版切出形狀(請見以下圖示)

然後放置在四個烤盤上。冷凍15分鐘

第3步
將烤箱預熱至180 °C。 薑餅放置在烤盤上分批烘烤各15分鐘

第4步
糖霜製作:用電動攪拌機將蛋白打軟。逐步添加糖粉,不斷打直到成稠狀完成。

第5步
用糖霜將薑餅牆黏在一起,放置食物的未開封的罐頭,將薑餅牆黏在一起,直到晾乾。

第6步
1/2杯剩餘的糖霜放入擠袋。用巧克力和棒棒糖等為房子做裝飾。

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將麵粉(1.2),薑(3),肉桂粉(4),黑糖和奶油混合物成類似麵包屑(A)。

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準備一個盆子另外將糖漿(7)和雞蛋(8)混合(B)。

 

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將奶油和(B)倒入(A)

 

 

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揉成麵糰狀

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並分成四等份!

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放入冰箱冷藏

 

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並作紙板模型(大小如圖示) 麵團四等份:紙版BC(一個麵糰各做兩份餅牆) 紙版A (一個麵糰做一份薑餅牆)

 

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 預熱180度放入烤箱15分鐘

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剩下的可以拿來做薑餅人!(一樣放入烤箱)

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烤好後拿罐頭固定,並用糖霜把牆黏起來,待乾!

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烤好囉~~ (好開虛~~~><)

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烤好的薑餅人跟薑餅屋用糖霜黏上糖果做裝飾! 完成!!

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然後沒幾天,薑餅屋就變成廢墟了!! 瞧~~龍包巨人還自己去廚房拿夾子把高高在上的薑餅屋撈過來吃><!!!

有時間可以試試囉~~

祝福大家^___^

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參考資料:

http://www.taste.com.au/recipes/15035/gingerbread+house?ref=collections,christmas-gingerbread-recipes

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這是爺爺做給龍包的聖誕禮物~芭比蛋糕

爺爺去超市買了一個碗公狀的水果綜合蛋糕和一個小芭比人魚...

回來後把碗公蛋糕拿出來,然後將糖皮包覆上去

再把多餘的糖皮切掉...

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龍包爺拿起人魚芭比將人魚分屍(大誤..噗).....更正...!!把她上下拆開><

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就這樣...剩上半身的芭比

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把她插進包好糖皮的水果蛋糕上
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然後製作糖霜

放入擠花袋中開始裝飾

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再調一點顏色到另一個擠花袋做多一點裝飾!!

(龍包好開心的在爺爺旁邊晃來晃去)

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漂亮嗎?

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然後龍包的聖誕禮物之一~~芭比娃娃蛋糕完成囉!!

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希望大家都有美好的一天喔~~

 

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現在吃在家自己做最安心! 少鹽 無糖 少油 多蔬菜

今天就讓龍包爺來教大家如何製作健康美味的墨西哥餅^___^

做法:

5人份

材料:

醬料:橄欖油1茶匙,牛絞肉(豬絞肉)500g,洋蔥1顆,火腿,扁豆(baked beans),Taco香料粉一包,玉米粉三大匙

配料:番茄3顆,起司,酪梨,紅蘿蔔,小黃瓜,生菜,紅椒,墨西哥餅皮一包or多力多滋(Doritos)

醬料:辣椒醬,塔塔醬,無糖優格

配料做法:

將所有蔬菜切丁備用

醬料做法:

1.橄欖油加熱並將牛絞肉炒香後加入洋蔥

2.炒香後加入一包Taco香料粉並放入扁豆

3.小火燉約50分鐘起鍋後加入火腿攪拌後再加入(玉米粉+水)勾芡

 

 

然後...拿出墨西哥餅皮或多力多滋(Doritos)淋上醬料跟配料在加上起司 就完成囉~~!!!!(簡不簡單阿^^Y)

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資料補充:

各式各樣的生菜~健康又清淡

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 Taco香料粉

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