今天要教大家的不是龍包爺
而是龍包媽本人...我拉(揮手)!!
今天要教大家什麼呢?是詢問度超級高的馬卡龍!!
想必大家都看到我在粉絲團和ins上的分享了吧，媽媽我做夢也都沒想到反應會如此熱烈呢。
可見多彩繽紛的馬卡龍魅力真的是令人無法擋阿~~
至於為什麼媽咪我會興起研究馬卡龍的火焰呢?
就要說起龍包生日派對那天了~~那ㄧ天呢媽媽的朋友-帶來她親手做馬卡龍，藍藍胖胖的樣子實在是可愛無比阿
就在那天起萌萌的馬卡龍馬上在我的腦海小宇宙裡時常不時出現而且還優雅的旋轉著。
於是ㄧ有空我便上網找食譜來研究。
等我ㄧ時興起準備好馬卡龍的材料並找一天吉日開始製做，但是沒想到後果實在是慘不忍睹阿。
這期間，當廚師的龍包爺爺還一直嘲笑我，他說: 你以為做個小小的馬卡龍有那麼簡單嗎?
這話ㄧ說讓更讓我不服氣!! 於是呢我又準備製作第二次，
不過這次不但花了更多時間在磨糖粉跟杏仁上，感覺離成功就要不遠了~~!!
…結果從烤箱拿出來那一剎那 還 是 一 樣 慘 ~~~~!><
ㄚㄚㄚㄚㄚ 為什麼會這樣….為什麼會這樣…..為什麼……. Orz (悲慘的燈光照過來!)
這問題在我內心不斷的吶喊著!
沉思了一段時間後，我ㄧ有時間便開始認真的上網找答案做功課!
翻了超過20份食譜，失敗了數十次
中間我不斷的嘗試每個不一樣的食材比例和烤法。
ㄧ次又ㄧ次的調整做法~!
終 於 讓我烤出像樣的馬卡龍囉。
呼~~只能說馬卡龍是真的ㄧ道很不容易成功的甜點!
現在，就請大家踩著我失敗的肉體勇敢的直接邁向成功大道吧。
廢話不多說現在就開始教大家我的方法吧!
(今天我就就先教大家製作餅皮的部份)
準備材料 (此配方可以做直徑3cm /12個)
杏仁餅皮
A 杏仁粉(Almond meal) 65g
糖霜粉(Icing sugar) 50G
(如果製作巧克力可以加5g巧克力粉)
B 蛋白(egg white) 45g (貼心提醒: 蛋ㄧ定要在室溫放超過12個小時才能使用喔)
白砂糖…60g
塔塔粉…………… 半茶匙/或檸檬汁3~4滴
步驟1:
先將蛋黃蛋白分開，並將所有的材料都量好重量
步驟2:
將杏仁粉跟糖霜/巧克力粉混在一起
貼心提醒:重量一定要正確，差一點都有可能太濕或太乾，馬卡龍便會失敗!
步驟3
將混合好的杏仁粉跟糖霜粉用攪拌機打碎，打碎後再過篩
貼心提醒:馬卡龍烤好美不美就靠此步驟了!
步驟4
將塔塔粉加半匙到蛋白裡(沒有塔塔粉用3~4滴檸檬汁也可以)，然後開始用電動攪拌器中高速度垂直打到發粗泡，加入一半的砂糖繼續打
貼心提醒:塔塔粉或檸檬汁能穩定蛋白，曾加成功率!
打到起濕性發泡(抬起來蛋白呈尖角性並下垂)
再倒入剩下的ㄧ半糖繼續打
直到打到硬性發泡(蛋白呈尖角也不會下垂) 即完成!
貼心提醒:如果不是做巧克力，此時可以在這個時候加入你要的顏色混合，但是千萬不要過度打發
步驟5
倒入已過篩好的混合粉
並從下往上順時針的攪拌，通常大概攪到40次左右就完成，可以在心中數一數數字，到40時在確認是否有攪拌均勻!
貼心提醒: 此步驟很重要，很多人失敗的是在此步驟!
因為過份攪拌跟攪拌不足都是失敗的原因!
所以攪拌時千萬不要亂攪，一定要乖乖的從下往上刮並順時針攪拌!
攪到直到刮刀垂下麵糊成現倒三角滴下，並滴在麵糊上有明顯的皺痕就完成了!
貼心提醒:攪到這程度時，千萬不要再攪下去...如果覺得太濕，已經太遲了!完全宣告失敗
步驟6
將擠花袋準備好，擠嘴朝上折放入杯子中，並將麵糊裝進去綁好!
並往下擠一點出來排出多於空氣!
準備好矽膠墊，將擠嘴從垂直從中間擠出約2公分大小的麵糰
步驟6
擠好後，整個烤架用約45度輕輕的放在大腿上拍打，打完後再換個方向拍幾次
此動做是讓氣泡跑出，麵糊也會在這步驟變的平整光滑!
然後放著風乾(如果是夏天請開冷氣) 直到用手觸摸不會黏手為止，就可以進入烤箱了!
步驟7
最後一個步驟，也很重要!大家看好了喔
烤箱先預熱200度然後關掉，將整個烤盤放在烤箱中下層，然後把門關起來悶6分鐘!
6分鐘後將烤箱開到130度烤7分鐘，(這中間約第4分鐘你就會看到裙邊緩緩升起拉)
然後再將烤箱轉到100度烤8分鐘，時間到後把烤箱關掉悶10分鐘!
哈很複雜吧XD
(這可是我ㄧ再實驗得到的結果 XD，乖乖造著步驟來一定會成功的拉’)
烤完後，整個烤盤取出，還不能直接拿喔~~
馬卡龍是個非常考驗耐心的甜點呢
所以烤完後煩請耐心等待完全放涼後再取下喔~
貼心提醒: 每個人家裡的烤箱溫度都會有ㄧ些不太一樣
再烤的時候可以自行做一點小調整喔
烤好後的馬卡龍，你可以用糖霜做裝飾!
今天我做的是小熊圖案!
正確的馬卡龍，必須要有裙邊，底部要平整!
然後再擠上醬料，就是可愛的馬卡龍了!
我用了此烤法還做了不一樣顏色的馬卡龍，可愛到連我自己都捨不得吃惹><
看似做法簡單卻昂貴的要命原因是她實在是很脆弱也很考驗人的耐性，
製作時必須顧好每一個步驟花一番功夫才能成功呢!
大家如果有興趣不妨試試看，
當個優雅的下午茶或是送人當禮物都很適當喔
最後祝大家順利成功囉!
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